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Aji de Gallina
El Ají de Gallina es un plato emblemático de la cocina peruana, donde la suave textura de la gallina desmenuzada se mezcla con una salsa cremosa de ají amarillo, pan, nueces y queso. Servido sobre arroz blanco y papas, este clásico comfort food peruano conquista paladares con su equilibrio de sabores: ligeramente picante, aromático y reconfortante. ¡Una herencia gastronómica que deleita en cada cucharada!
Ají de Gallina Peruano: Receta Tradicional Cremosa y Deliciosa
Plato: PrincipalCocina: PeruanaDificultad: MediaRaciones
4
racionesTiempo de preparación
30
minutosTiempo de cocinado
40
minutosCalorías
350
kcalIngredientes
500 g de pechuga de gallina o pollo (cocida y desmenuzada)
4 panes blancos sin corteza (remojados en 1 taza de leche evaporada)
2 ajíes amarillos frescos (sin venas ni semillas) o 3 cucharadas de ají amarillo molido
1 cebolla roja mediana (picada en cuadros pequeños)
½ taza de nueces molidas o pecanas
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de palillo o cúrcuma (para dar color)
1 cubo de caldo de gallina
½ taza de queso fresco o parmesano rallado
1 taza de caldo de cocción del pollo
Sal y pimienta al gusto
4 huevos duros (para decorar)
Aceitunas negras y hojas de perejil (opcional, para decorar)
Arroz blanco y papas sancochadas (para acompañar)
Instrucciones
- Cocinar y desmenuzar el pollo:
- Hierve las pechugas en agua con sal hasta que estén cocidas (unos 20 min). Reserva el caldo y desmenúzalas en hebras finas.
- Preparar la base del ají:
- En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el ají amarillo molido y el palillo, mezclando bien por 2 minutos.
- Incorporar los ingredientes principales:
- Añade el pan remojado en leche, las nueces molidas y el caldo de gallina. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Agregar el pollo:
- Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien. Si la preparación está muy espesa, agrega un poco del caldo reservado hasta lograr la consistencia deseada.
- Finalizar y servir:
- Rectifica la sal y pimienta, espolvorea queso fresco y sirve caliente sobre arroz blanco, acompañado de papas sancochadas, huevo duro, aceitunas y perejil.
Notas
- ✅ Para un sabor más intenso, puedes agregar un poco de ají panca junto con el ají amarillo.
✅ Si prefieres una versión más ligera, sustituye la leche evaporada por leche descremada.
✅ Para veganos, reemplaza el pollo por hongos portobello o soya texturizada, y usa leche vegetal.
✅ Conservación: Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días.
