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Mole Poblano
El Mole Poblano es uno de los platillos más emblemáticos de México, originario del estado de Puebla. Esta salsa compleja y aromática combina chocolate, chiles y más de 20 ingredientes que crean un equilibrio perfecto entre dulce, picante y ahumado. Tradicionalmente se sirve con pollo, ¡pero también es delicioso con cerdo o enchiladas!
Mole Poblano: La Receta Tradicional Mexicana
Plato: Plato PrincipalCocina: MexicanaRaciones
6
racionesTiempo de preparación
1
horaTiempo de cocinado
2
horasCalorías
450
kcalIngredientes
- Para el Mole:
5 chiles mulatos (desvenados y sin semillas)
5 chiles pasilla (desvenados y sin semillas)
3 chiles anchos (desvenados y sin semillas)
1/2 cebolla blanca, cortada en cuartos
3 dientes de ajo
2 jitomates (tomates rojos) asados
1/2 plátano macho maduro, frito
1/4 taza de almendras
1/4 taza de cacahuates (maní)
1/4 taza de pasas
1 tortilla de maíz, frita y dorada
1 bolillo (pan blanco) frito en rebanadas
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 tableta de chocolate abuelita (o 30g de chocolate semiamargo)
1 cucharada de azúcar morena (opcional, para ajustar dulzor)
3 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Aceite vegetal
- Para servir:
1 pollo entero cocido y desmenuzado (o piernas/muslos)
Ajonjolí (sésamo) tostado para decorar
Arroz blanco
Tortillas de maíz calientes
Preparación paso a paso
- Preparar los chiles:
- Limpia los chiles, retira semillas y venas.
- Tuesta ligeramente en un comal o sartén sin aceite (30 segundos por lado).
- Remoja en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.
- Dorar los ingredientes:
- En una cazuela con aceite, fríe ligeramente la cebolla, ajo, jitomates, plátano, almendras, cacahuates, pasas, tortilla y pan. Escurre el exceso de aceite.
- Licuar la base del mole:
- En la licuadora, mezcla los chiles hidratados con todos los ingredientes fritos, las especias (canela, clavo, pimienta, comino) y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una pasta suave.
- Colar y cocinar la salsa:
- Cuela la mezcla a una cazuela grande para eliminar grumos.
- Agrega el resto del caldo y cocina a fuego medio-bajo por 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añadir el chocolate:
- Incorpora el chocolate y el azúcar (si es necesario). Cocina 15 minutos más hasta que espese y el chocolate se integre. Rectifica sal.
- Servir
- Baña el pollo cocido con el mole caliente.
- Espolvorea ajonjolí tostado y acompaña con arroz y tortillas.
Notas
- ✅ Mole express: Usa pasta de mole preparada y disuélvela en caldo con chocolate.
✅ Vegetariano: Sirve con hongos portobello o berenjenas asadas.
✅ Consistencia: Si queda muy espeso, añade más caldo; si está aguado, cocina a fuego lento.
✅ Conservación: Congela por hasta 3 meses en recipientes herméticos.
