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Pasta Carbonara
La Pasta Carbonara es un clásico de la cocina romana, famosa por su sencillez y su textura cremosa sin necesidad de crema. Solo huevos, queso Pecorino Romano, guanciale (o panceta), pimienta negra y spaghetti. ¡Un plato que conquista con su sabor intenso y reconfortante!
Pasta Carbonara Italiana: La Receta Auténtica y Cremosa
Plato: Plato PrincipalCocina: ItalianaDificultad: MediaRaciones
2
racionesTiempo de preparación
5
minutosTiempo de cocinado
15
minutosCalorías
600
kcalIngredientes
- Para la pasta:
200 g de spaghetti (o rigatoni/bucatini)
1 cucharadita de sal gruesa (para el agua de cocción)
- Para la salsa carbonara:
100 g de guanciale (tocino de papada italiano) o panceta, cortado en cubos
2 yemas + 1 huevo entero (frescos y a temperatura ambiente)
50 g de queso Pecorino Romano rallado (o Parmigiano Reggiano si prefieres menos intenso)
Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Para decorar:
Pecorino rallado extra
Pimienta negra molida
Instrucciones
- Cocinar la pasta:
- Hierve abundante agua con sal. Cocina la pasta al dente (1 minuto menos de lo indicado en el paquete). Reserva 1 taza del agua de cocción.
- Dorar el guanciale:
- En una sartén antiadherente, cocina el guanciale a fuego medio hasta que esté crujiente y su grasa se haya derretido (sin quemarlo). Retira del fuego y reserva.
- Preparar la salsa:
- En un tazón, bate las yemas, el huevo entero, el queso rallado y pimienta negra. Agrega un poco de agua de cocción caliente (2 cucharadas) para temperar la mezcla.
- Integrar todo:
- Escurre la pasta y añádela a la sartén con el guanciale (fuera del fuego).
- Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, revolviendo rápidamente. Si queda muy espesa, agrega más agua de cocción hasta lograr una salsa sedosa.
- Servir al instante:
- Espolvorea más queso rallado y pimienta negra.
- ¡Come inmediatamente! (La carbonara no espera).
Notas
- ✅ El truco de la cremosidad: Nunca uses crema de leche (¡no es auténtico!). El almidón del agua de cocción y los huevos frescos son clave.
✅ Sin guanciale? Usa panceta o tocino ahumado, pero el sabor será diferente.
✅ Vegetariana: Reemplaza el guanciale por hongos salteados o zucchini.
✅ Huevos seguros: Si te preocupa el huevo crudo, usa pasteurizados o calienta la salsa a baño María sin dejar que cuaje.
