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Chiles en Nogada
Los Chiles en Nogada son el platillo más patriótico de México, creado en Puebla para celebrar la Independencia. Chiles poblanos rellenos de picadillo dulce-salado, bañados en salsa de nuez y granada, representando los colores de la bandera: verde (perejil), blanco (nogada) y rojo (granada). ¡Una obra maestra de sabores y texturas!
Chiles en Nogada: Receta Tradicional Mexicana con Toque Festivo
Plato: Plato PrincipalCocina: MexicanaDificultad: AltaRaciones
6
racionesTiempo de preparación
1
horaTiempo de cocinado
1
horaCalorías
550
kcalIngredientes
- Para los chiles:
6 chiles poblanos grandes (asimétricos, para rellenar fácil)
1 cucharadita de sal
1 litro de agua
500 g de carne molida (cerdo + res)
- Para el picadillo:
500 g de carne molida (cerdo + res)
1/2 cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
1 manzana panochera o Fuji en cubos
1 pera en cubos
1 durazno amarillo en cubos
50 g de almendras fileteadas
50 g de pasas
50 g de piñones
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
- Para lo nogada (salsa de nuez):
200 g de nueces de Castilla peladas
200 ml de leche entera
100 g de queso fresco (panela)
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de canela
Sal al gusto
- Para decorar:
Semillas de granada fresca
Hojas de perejil fresco
1 cucharadita de canela en polvo
Instrucciones
- Preparar los chiles:
- Asar y pelar: Asa los chiles directo sobre la flama hasta que la piel se ampulle. Envuélvelos en una bolsa de plástico por 10 min, luego pela con cuidado.
- Desvenar: Haz un corte en «T» en la parte superior, retira venas y semillas (deja el rabito).
- Escaldar: Hierve en agua con sal 5 min para suavizarlos. Escurre y reserva.
- Cocinar el picadillo:
- Sofreír: En una sartén, calienta el aceite y dora la cebolla y ajo. Agrega la carne y cocina hasta que pierda el color rojo.
- Frutas y especias: Incorpora manzana, pera, durazno, almendras, pasas, piñones, canela y clavo. Cocina 10 min a fuego bajo. Sazona con sal/pimienta.
- Preparar la nogada:
- Remojar nueces: Hierve las nueces en agua 5 min para suavizarlas. Escurre y licúa con leche, queso, azúcar, canela y sal hasta obtener una salsa tersa. Cuela para eliminar grumos.
- Rellenar y armar:
- Relleno: Introduce el picadillo en los chiles con una cuchara. Cierra ligeramente con los «pétalos» del chile.
- Bañar: Vierte la nogada fría sobre cada chile.
- Decorar: Esparce granada, perejil y un toque de canela.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi nogada quedó amarga?
Las nueces deben estar frescas y sin piel. Remójalas en leche caliente 1 hora antes de licuar.
¿Puedo usar otros chiles?
No. Los poblanos son ideales por su tamaño y sabor suave.
¿Se puede congelar?
Solo el picadillo (sin salsa). La nogada debe hacerse al momento.
¡Celebra con este platillo bandera de México! 🇲🇽🌶️ ¿Listo para impresionar en tus fiestas patrias? 😊
